Por Doreen Colondres, de www.LaCocinaNoMuerde.com
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Este tipo de preguntas y otras preguntas como ¿Cómo alargar el queso? ¿Se deben poner en la nevera durante mucho tiempo? ¿Es malo cultivar queso mohoso? Es adecuado y mejor para el queso si queremos mantener su sabor sin meterlo en la nevera, sin embargo, dura más en la nevera hasta que se enmohece. Por tanto, no queda otra que aprovechar el frío para conservar el queso al abrirlo.
La temperatura ideal para evitar que el queso forme moho es entre seis y diez grados centígrados. Obviamente, las piezas enteras se conservan mejor. Pero si el queso ya comenzó, un método que podemos usar es envolverlo en plástico o papel pergamino sin exponer ninguna parte del queso, pero sin incluir la corteza. El queso debe respirar, por lo que debemos dejar la corteza al descubierto. Muchas personas se preguntan si deberían congelar el queso para evitar que se enmohezca. La respuesta es no. Evitarás que crezca moho, sin embargo, dañarás la estructura, y al descongelarse, el queso se desmenuza fácilmente. 17 denuncias. (Cl. 99-427) Esta invención se refiere a la fabricación de salchichas y, en particular, a mejoras en la fabricación de salchichas de formato continuo y similares.
En la industria de fabricación de embutidos se conocen y utilizan varias técnicas. La más común de estas técnicas es llenar una emulsión con cantidades apropiadas de carne, especias y otros ingredientes en una caja de celulosa alargada. El llenado generalmente se realiza con un pistón que fuerza la emulsión desde una boquilla hacia el interior de la carcasa hasta que se llena. El envoltorio lleno se divide luego en una pluralidad de eslabones separados pero conectados de igual longitud que se tratan térmicamente y se separan para su posterior procesamiento y envasado. Una de las principales desventajas de este proceso es la variación en el peso de la salchicha terminada. Mientras llena el recinto, el operario lo sujeta para asegurarse de que tiene la fuerza suficiente para llenar completamente el recinto, que puede tener varios metros de largo. La presión manual no es uniforme, por muy hábil que sea el operador, y la densidad de la salchicha varía a lo largo de la tripa. Por lo tanto, las salchichas individuales atadas en la envoltura variarán en peso. Para obtener el paquete estándar de una libra envuelto en celofán, las salchichas deben pesarse a mano como manzanas o cebollas, sustituyendo la más liviana por la más pesada en la balanza (o viceversa) hasta lograr el equilibrio. El aumento de costos debido a un procedimiento tan estúpido es obvio.
¿Puedes comer salchichas con moho?
Mi salchicha italiana curada tiene 5 días y ese maravilloso moho blanco húmedo está creciendo en la alta humedad. Es una salchicha que preferiría morder con la tripa. Todo el mundo dice que hay que limpiar con vinagre y agua destilada. #1, ¿Cuál es la proporción de vinagre a agua? ¿Le da sabor a vinagre a la salchicha? #2, asumo que llamará de nuevo, ¿entonces lo vuelves a hacer?
No hay ninguna razón real. Simplemente vierto unas onzas de agua destilada en un vaso, agrego un buen chorro de vinagre (yo uso vinagre de sidra de manzana que es lo que tenía a mano) y media cucharada de sal. Mezclar y limpiar las tripas con ella. Ese es el tamaño. Sin fórmula y nada especial.
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