- Primero, pela y pica finamente el diente de ajo y la mitad de la cebolla. Picar finamente el perejil. Nosotros reservamos.
- Caliente el aceite en una sartén y saltee el ajo y la cebolla hasta que estén tiernos. Mientras se sofríen la cebolla y el ajo, cogemos otra sartén y calentamos el agua, junto con la hoja de laurel y un puñado de sal.
- Cuando el agua empiece a hervir, añade las almejas y cocina hasta que se abran. Una vez abiertos, retira del fuego y reserva.
- Una vez que el ajo y la cebolla se hayan ablandado, añadimos a la sartén la harina y el pimentón y mezclamos hasta formar una especie de papilla.
- A continuación, vertemos el vino blanco y removemos hasta que se haga la salsa. Vierta la salsa de tomate en la sartén y continúe revolviendo.
- También añadimos parte del caldo de las almejas. Agregar el caldo poco a poco hasta que la salsa alcance la textura que deseamos.
- En este momento, añadimos la pimienta molida a la sartén y llevamos la salsa a ebullición.
- Cuando la salsa empiece a hervir, añade las almejas y cocina durante 2-3 minutos, removiendo para que las almejas absorban la salsa.
- Un minuto antes de retirar la sartén del fuego, añadir el perejil picado.
Atendemos de inmediato.
Si usas almejas congeladas, tienes que cocinarlas directamente, sin descongelar, pero ten en cuenta que es mucho mejor usar productos frescos, en este caso, si la opción es pasar a la pescadería y obteniendo el producto del día, obtendrás el mejor resultado posible en tu receta, ya que las almejas conservarán todo su sabor y esto se reflejará directamente en tu paladar por parte de los comensales, que sin duda será un éxito.
Índice de contenidos
PREPARACIÓN DE LAS VENETAS AL AJILLO
- En primer lugar, antes de cocerlas, mantener las vieiras en agua fría durante al menos unas horas con una pizca de sal. De esta forma expulsarán la arena que pueda haber en su interior.
- A continuación, con la ayuda de un cuchillo, abrimos la vieira por la mitad y reservamos la concha sobre la que está asentada la carne del molusco. Gastamos la otra mitad.
- Con un cuchillo o tijera puntiaguda, hay que quitar las membranas que cubren la carne y dejar solo la parte blanca pura con sus corales. Luego enjuagamos bajo el grifo para completar la limpieza y dejamos escurrir en un colador.
- Unta un poco de aceite en la parrilla o sartén y coloca las vieiras en la parrilla con la cáscara hacia abajo. Deben estar así durante unos minutos.
- Pasado ese tiempo les damos la vuelta para que se hagan por el lado de la carne. Un minuto debería ser suficiente. Este tiempo de planchado depende del tamaño de las vieiras.
- Retire las vieiras con ajos en una bandeja de servir. Actualmente regamos con la salsa de ajo que explicamos a continuación antes de servir.
En la misma sartén donde hicimos las vieiras, echamos un poco más de aceite y cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados y, si queréis, un poco de perejil picado. En unos segundos, cuando el ajo tome color, retira del fuego y agrega el limón y una pizca de sal, remueve la sartén y repite. Y la salsa está lista!!
¿Cómo distinguir las vieiras de las vieiras?
- Según su forma: A diferencia de las vieiras, tienen una concha más alargada, y las vieiras tienen formas más redondeadas.
- Las “orejas”: En cuanto a la parte inferior de los dos moluscos, la principal diferencia es que los volantes tienen dos “orejas” o apéndices en la parte inferior, mientras que los volantes no no en el puerto deportivo sino uno.
- Su color: El color del caparazón del gaitero es más claro, una gama cromática que oscila entre el amarillo, el violeta, el naranja o el blanco. Las preciosas vieiras son de color más oscuro.
- Color de las gónadas: Las gónadas de las vieiras tienen un color claro (tono crema) y, en los volantes, es anaranjado y, en algunos casos, ribeteado en rojo.
- La “lengua”: El color de la lengua en los volantes es rojo intenso, y en el caso de las vieiras, ese color es blanco.
- El sabor: Las vieiras y varias vieiras son dos moluscos ricos en proteínas y minerales, lo que los convierte en un alimento sano y nutritivo. Son fuentes de proteínas de alta calidad y contienen una variedad de minerales importantes, como hierro, calcio, magnesio, fósforo y zinc.
Sin duda, el sabor de las vieiras destaca por su dulzura. En el caso de las vieiras, conservan el sabor a mar que no se aprecia tanto como las vieiras.
Limpieza de las vieiras
- Si utilizamos vieiras congeladas, suelen salir abiertas y limpias. Aunque es bueno ver si tienen algo de arena por si acaso. Sé que sois pocos en Galicia y os cuesta más conseguir marisco fresco.
- Para que la arena no estropee tan rico bocado. Enfría las vieiras en la nevera la noche anterior y déjalas en agua fría durante una hora. Si te llegan vieiras frescas, es necesario quitarles la arena que suelen traer para que no moleste y no estropee la receta.
- Lo mejor es dejarlas unas dos horas antes de cocinarlas en una cazuela o en un recipiente grande de plástico. Tenemos que añadir agua fría, un buen puñado de sal gorda y cambiar el agua tres veces.
- Retiramos las vieiras con la ayuda de un buen cuchillo, tiramos todas las vieiras hasta que quede limpia por dentro. Reservamos todas las vieiras en un plato y limpiamos la concha de la concha con un cuchillo por si quedan restos adheridos a su superficie.
- Tenemos que lavar muy bien las conchas porque nos las vamos a llevar a la boca. Yo suelo lavarlas en el lavavajillas, con un programa corto van perfectas. Además, después de comer las vieiras no tiro las conchas porque las uso para otras recetas.
- Pelar y picar los dientes de ajo, deben estar picados finamente. Los mezclamos con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una salsa homogénea. Lave y escurra el perejil, cuando esté seco, pique finamente y reserve.
- Calentamos la plancha a temperatura alta. Añadir unas gotas de aceite justo donde vamos a poner las vieiras sin dejar de tocar la carne en la placa caliente. Remoje las vieiras sumergiéndolas en el aderezo y colocándolas en la plancha, volteándolas y volteándolas por un minuto.
- Metemos cada concha en su caparazón. Repartimos una cucharadita de salsa en cada uno, añadimos un poco de sal en escamas tipo Maldon. Finalmente espolvorear con el perejil picado. Atendemos de inmediato.
Preparación de las vieiras molidas
- Pelar y picar los dientes de ajo, deben estar picados finamente. Los mezclamos con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una salsa homogénea. Lave y escurra el perejil, cuando esté seco, pique finamente y reserve.
- Calentamos la plancha a temperatura alta. Añadir unas gotas de aceite justo donde vamos a poner las vieiras sin dejar de tocar la carne en la placa caliente. Remoje las vieiras sumergiéndolas en el aderezo y colocándolas en la plancha, volteándolas y volteándolas por un minuto.
- Metemos cada concha en su caparazón. Repartimos una cucharadita de salsa en cada uno, añadimos un poco de sal en escamas tipo Maldon. Finalmente espolvorear con el perejil picado. Atendemos de inmediato.
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Soy del tipo de persona que le gusta desmontar y montar cada juguete, aparato doméstico o cualquier máquina. Todo esto más fácil desde que descubrí la herramienta para cada tarea. Para esto estoy aquí, para orientaros sobre qué herramienta usar y realizar comparativas de diferentes fabricantes. También soy responsable de los artículos de la categoría Cómo limpiar. Cualquier duda intentaré resolverla en marinapesqueralopez@gmail.com
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