¿Hay algo peor que una cocina sucia? Sí, la cocina sucia del restaurante.
Para evitarlo, además de contar con un servicio de limpieza profesional, te damos unas pautas básicas e imprescindibles.
Índice de contenidos
8 reglas de oro a la hora de limpiar
1. Vajilla: La vajilla es uno de los elementos que más se debe lavar y con más cuidado. Hay que tener en cuenta que los platos se colocan en la parte delantera del restaurante y quedan vacíos durante mucho tiempo hasta que se sirve la comida. Esa es una de las razones por las que suelen notar cualquier mota de polvo que haya allí. Debemos tener en cuenta que la limpieza de los platos es uno de los mejores indicadores de la calidad de la mayoría de los restaurantes. Por ello, debemos tener en cuenta qué detergente debemos utilizar para mantener la vajilla limpia en la cocina.
2. pH de la piel: Trate de elegir detergentes líquidos que no dañen el pH de la piel y no causen problemas en la piel de sus empleados.
Pasos de limpieza en restaurantes
- Prelavado: para ablandar la suciedad adherida, las herramientas y equipos deben remojarse en agua caliente, que diluye.
- Lavado: aplicar agua muy caliente y detergente lavavajillas, de esta forma se eliminará por completo la suciedad.
- Enjuague: se realiza con abundante agua potable, para eliminar el detergente y otras partículas que hayan podido quedar.
- Depuración: cuando las herramientas estén limpias, aplique el depurador adecuado. De esta forma conseguiremos eliminar las bacterias que no se pudieron eliminar con el proceso anterior.
- Enjuague: dependiendo del producto que se utilice para desinfectar, se puede enjuagar o no, ya que algunos productos requieren enjuague y otros no.
Deben almacenarse en espacios completamente diferentes al resto de los alimentos. Esto evitará la contaminación de los alimentos por productos químicos.
La importancia de limpiar la cocina de un restaurante
La clave para limpiar una cocina no es limpiarla una vez de vez en cuando, sino limpiarla constantemente todos los días. Por eso es importante limpiar algo tan pronto como se manche y no dejarlo para el final del día. Por ejemplo, si se usa un cuchillo, es mejor limpiarlo después de usarlo para un ingrediente determinado. De esta forma quedará limpio para su uso posterior y agilizará el trabajo en la cocina durante el servicio.
Asimismo, es importante que una cocina profesional tenga garantías higiénicas y sanitarias. La comida es el principal ocupante de estos salones y, si no se mantiene la limpieza adecuada, puede generar malos olores y suciedad que afectarán la calidad de la comida y el servicio. Por ello, lo más importante es llevar a cabo un proceso de desinfección muy exhaustivo.
Además de una buena distribución en el negocio de la restauración, Planes de Hostelería explica paso a paso cómo limpiar la cocina de un restaurante
El Reglamento Comunitario Europeo 852/2004 y el Real Decreto 3484/2000, establecen normas de higiene para hoteles y establecimientos de restauración que trabajen con productos alimentarios. Este es el programa de limpieza y desinfección para restaurantes, determinado por SOP (Procedimiento Operativo Estándar). En primer lugar, debemos distinguir entre limpieza y desinfección. La limpieza se refiere a la eliminación de la materia orgánica residual y la suciedad de una superficie y la desinfección se refiere a la aplicación de un producto químico no corrosivo para desinfectar una superficie previamente limpiada.
En cualquier hotel, la seguridad y la higiene son fundamentales. Por eso te contamos cómo limpiar y desinfectar tu bar o restaurante:
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